Cómo hacer el cóctel Machu Picchu

Como preparar el mejor pisco sour

MAZAMORRA MORADA

Ingredientes

1/2 kilo de maìz morado
1 kilo de azùcar
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
2 limones
1 manzana 
1 membrillo 
1 perito
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/2 taza de guindones
1/2 taza de guesillo (durazno seco)
1/2 taza de guinditas (opcional)
6 orejones
canela entera, canela molida y clavitos de olor

Preparación

En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. Agregue el azùcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo.
Se espera que este delicioso postre se enfrìe, se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico.
Una opciòn si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta seca, y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos, tambièn queda muy sabroso.

Consejos

Al momento de echar el harina de chuño, o maicena o harina de camote, no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos.

Mazamorra morada

AJÍ DE GALLINA

Ingredientes

• 1 pechuga de gallina
• 1 cebolla
• 100 gr. de queso parmesano
• 1 tarro de leche evaporada
• 3 ajís amarillos
• 6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
• 4 dientes de ajo
• Pimienta y comino
• Pecanas
• Huevo duro
• Papa amarilla sancochada
• sal a gusto

Preparación

• En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar.

  

  Ají de gallina

• En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar.
• Limpiar los ajís amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.
• Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos deje el pollo sancochado.
• Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle nuestros ajís amarillos ya licuados.
• Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.
• Una vez que nuestra receta adquiera consistencia agregarle las pecanas. Si deseamos que nuestro ají de de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina.
• Echarle la gallina deshilachada.
• Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo.
• Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada y arroz blanco.
• Salpicar queso parmesano.

RECETA Y PREPARACIÓN DE TAMALES

Ingredientes

10 choclos grandes (maíz, elote) 
½ k (1 lb) pollo 
3 dientes de ajo 
50 g (1/8 lb) maní tostado 
200 g (1/2 lb) manteca 
12 aceitunas negras sin pepas 
1 cebolla grande 
4 ají mirasol secos 
3 huevos cocidos 
Sal 
Pimienta 
Ají al gusto 
Pancas de choclo u hojas de plátano 
Salsa criolla 

Preparación

Rallar los choclos.

Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.

En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.

Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.

Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.

Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).

Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.

Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.

Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.

Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.

Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.

Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora.

Servir con salsa criolla.

Tamal peruano

CEVICHE PERUANO

Preparación del Ceviche Peruano

Es sorprendente la simplicidad del plato: pescado crudo (o mariscos) dados en cubos de 2 cm., marinado en jugo de limón y ají, servido con cebolla cruda y maíz. Es común que el Ceviche se prepare de uno de los dos tipos de peces de aguas profundas del Perú: La Corvina, o El Lenguado. El ingrediente más importante, después del pescado, es el limón. Que debe ser el más fuerte que se puede encontrar, y en general, cuanto más pequeño es el limón más ácido es. Pero ojo no exprimirlo demasiado para que el jugo no sea amargo.

Dependiendo de la preferencia individual, el pescado se puede marinar de 10 a 45 minutos. El ceviche es especialmente común a lo largo de la costa peruana, especialmente en el norte, la costa central, y Lima. La forma de preparación es similar, aunque varia en los ingredientes. En el norte es comun usar el mococho. Aunque en general la cocina peruana es fuerte y picante, el Ceviche no es muy pesado, pero picante si.

Tambien las variaciones de la receta original del ceviche incluyen el agregar una variedad de mariscos como Calamares, Pulpo, Choros, Conchas, Almejas, Langostas, etc.. Luego están las Conchas (Vieras) negras del Perú, una rareza. Todas pueden ser utilizadas en un clásico Ceviche, asegurando una gran variedad de texturas y sabores.

Como acompañamiento se utiliza, por un lado, una sección de camote cocido, y por el otro, un pedazo de choclo. Para hacerlo más auténtico se acompaña con papa amarilla o yuca. El Ají limo  rojo y picante, es picado fino para que se mezcle con el pescado crudo. Las rodajas del rocoto o grandes pimientos se colocan sobre la preparación como una decoración, y para darle un extra de picante. Se utilizan también pequeñas cantidades de culantro y perejil.

Receta del Ceviche Peruano

Ingredientes

• 2 libras carne blanca los filetes de pescado sin piel, como la platija, lenguado, corvina o (bacalao)
• Sal
• 1 Taza de jugo de limón fresco (unos 12 limones)
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 Diente de ajo pequeño picado muy fino
• 1 ó 2 ají amarillo fresco (ají amarillo) , sin semillas y picado fino.
• 1 Cucharadita de perejil picado
• 1 Cucharadita de culantro picado
• 1 Cebolla mediana, picada fina (1 / 2 taza)
• 3 o 4 hojas de lechuga
• 4 Espigas de maíz, cocidas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 1 libra batata, tostado en la piel, pelados y cortados en 1/2-inch-thick rondas
• 1 libra de yuca, peladas, cortadas en pequeños dedos de tamaño rodajas y hervida hasta que estén blandas

Preparación

1. Corte el pescado en tiras 1 1 / 2 pulgadas de largo por 1 / 4 de pulgada de ancho. Remoje las tiras en agua ligeramente salada durante 1 hora. Escurra bien.
2. Ponga el pescado en un tazón y vierta en el jugo de limón cuidadosamente. Añadir la sal, ajo y ají y refrigere de 15 a 20 minutos.
3. Justo antes de servir, mezcle con el perejil, culantro y cebolla.
4. Para servir, decore un tazón grande o plato con la lechuga. Colocar el Ceviche en el centro. Alrededor ponga maíz en la parte superior del plato, rodajas de camote en un extremo y la yuca, por el otro. Adorne con las algas y cancha.